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花坛里的羽衣甘蓝能做减肥沙拉吗 [复制链接]

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以下文章来源于博物,作者信浮沉

博物.

博物,就是知道!

近些年,有一种“观花”植物经常出现在大小花坛中,获得了很多城市的欢迎。特别是北方人民,应该对它挺眼熟的——时而*,时而绿,时而白,时而紫,时而粉。

你生活的城市里有它的身影吗?

等等,它怎么长得有点像减肥时吃的那种沙拉里的菜叶子啊?

对,你没认错,它就是“健康沙拉”里的一种菜叶子——羽衣甘蓝。

芥兰它侄女,包菜它二姨

对于一般人来说,很难一眼看出羽衣甘蓝是一种甘蓝。毕竟它没有像甘蓝一样长着好吃的花序或者叶球,而且叶子花里胡哨的,也不知道有毒没毒。

不过,名字出卖了它。当得知这叫羽衣甘蓝的时候,花坛里的它们就注定不保——经常有羽衣甘蓝被挖走炒菜的新闻。

羽衣甘蓝好不好吃,这不是绝对的,有的品种适合观赏,有的品种适合食用,有的品种两者兼能。而路边花坛里出现的基本都是观赏品种,不好吃,而且也不知道它喷没喷药,千万别惦记着吃它!

还有把它认成白菜挖走的,图片来自网络

按照现在的植物分类学来说,甘蓝包括了好几个大分支。比如我们不熟悉的地中海的野甘蓝,我们熟悉的花菜、长柄花菜、西兰花、包菜、紫甘蓝、抱子甘蓝、苤蓝,还有羽衣甘蓝,这都是同一个物种之下的不同变种。

它们都是甘蓝的变种,图片来自:vox

根据古代文字的记载,羽衣甘蓝是最早被驯化的食用甘蓝品种,只不过那时候的不像现在这么花花绿绿,在西方被叫做皱叶甘蓝,现在还在吃。包菜、花菜两大分支都是后来出现的。

不过,基因层面的推断并不完全支持这些记录,古人的只言片语也的确难以全面客观。甘蓝这个物种主要分成三个大分支,最神奇的分支是广东人民最爱的——芥(gài)兰。芥兰分支是个独行侠,它是什么时候来到中国的,没人确切知道,只知道它在中国开始了自己的独立演化之路。最终通过选育,成为了长相清秀,茎叶脆嫩的一支,和其他变种的外形截然不同。

白灼芥兰

而留在欧洲的野甘蓝,分家成了两大分支——地中海沿岸的花菜分支,包括我们熟悉的花菜、长柄花菜、罗马花菜和西兰花。

在欧洲西北部沿海地区,演化选育出来了吃叶的分支,包括皱叶甘蓝、羽衣甘蓝、包菜(结球甘蓝)、紫甘蓝、抱子甘蓝以及这个分支上吃茎的另类——苤蓝。

抱子甘蓝,图片来自:antropocene.it

同一个物种,经过千万年自然和人类的改造,早已从外观上分崩离析,看不出关系了,有的落在了盘头,有的落在了街头。

唯有羽衣甘蓝,才下盘头,又上街头。

基于基因比对的甘蓝演化图,图片作者:TwanGroot

五光十色,来自通婚

还没有解释文首的第一个引号——“观花”植物。羽衣甘蓝并不是真的观花植物,只是叶子展开的方式像牡丹花,所以也叫叶牡丹或牡丹菜。

它真正的花朵**的、小小的,远看就像油菜花差不多,谁让它们都是近亲。

甘蓝的小*花,图片来自:wikiwand

能在北方的冬季开花的植物很少,无非蜡梅、梅花几种,都不是适合花坛的选择。羽衣甘蓝看准了时机,李代桃僵,以叶充花,一跃成为了主力。

但其实,羽衣甘蓝的抗冻也是相对的,要是太冷、太背阴或者养护不利,它也秒变烂菜叶。

春节后北京前门大街上的羽衣甘蓝,拍摄:老信

前面说到,羽衣甘蓝就是彩色的皱叶甘蓝。不过,如果你够细心,就会发现身边花坛里的羽衣甘蓝并不都是皱叶的,有的叶子就光滑平展。这是人为杂交的品种,而且很多是种间杂交的结果。

也就是说,它们不一定是两种羽衣甘蓝杂交的,甚至不一定是两种甘蓝杂交的。大白菜和芥菜这两种同属不同种的亲戚,就是羽衣甘蓝杂交的常用对象。

日本选育的切花型羽衣甘蓝

这些杂交的尝试为羽衣甘蓝带来了从粉红到墨绿的多种“花色”,叶子也有光有皱,有裂有整,有留苏有碎边。有的品种还通过杂交改善了口感,更清脆多汁,还有观食两用的全能型选手。

国内选育的观食兼用品种“京冠红”和“维塔萨”

流量美食,只因偏科

虽然羽衣甘蓝作为观赏植物,这几年的热度一直在升温,可没想到的是,在藜麦、牛油果等之后,羽衣甘蓝成了新一代“健康食品”的代言人,红遍全球。

从营养上说,羽衣甘蓝还算不错。维生素丰富,尤其是维生素K含量很高,矿物质、蛋白质在蔬菜中也算含量不低了。唯一的缺点就是糖类和脂肪比较少,有点偏科。不过,营养学上的偏科正中了当代人的下怀,有营养还不长肉,吃它!

羽衣甘蓝沙拉,图片来自:allrecipes

羽衣甘蓝汁

于是乎,大街小巷的便利店里都有了羽衣甘蓝沙拉的身影,甚至还有“羽衣甘蓝粉”,卖得还挺贵。

说实话,羽衣甘蓝口感并不好,虽然经过选育,有的品种已经大为改善,可很多人还是觉得它难以下咽。不过欧洲人吃它们已经好几千年了,一起看看人家有啥做法。

西方人喜欢吃的皱叶甘蓝

最传统的老地中海做法就是熬汤。白水加盐煮一切,和咱们国家的名菜“泰山三宝”有一拼。

进阶点的做法是烤。烤菜叶子?很奇特吧。这在德国仍是一种主力做法。他们喜欢把羽衣甘蓝或者皱叶包菜用橄榄油、胡椒和盐腌一下,放到烤箱里稍微烤制下,或者等肉类快烤好了放进烤箱一起转几分钟。这样甘蓝可以吸收肉的味道,口感也变成了软糯风格。

烤制橄榄油甘蓝

法国人喜欢在烤鹅肝的时候铺上一层甘蓝叶子,一来吸油,二来好看,色香味都有。

要说最会吃甘蓝的还是意大利人,他们把甘蓝叶剁碎了放到猪肉馅里做成意式肉丸,这非常符合食材自身的特点,就像中国的肉丸里放马蹄碎一样,甘蓝的清脆也能让肉丸变得挺实,口感丰富,同时还能让肉遮掉甘蓝不好吃的味道。

肉丸里放甘蓝碎,这个手法中国厨师叫“俏”

这三种做法都能使羽衣甘蓝变得好吃起来,下次大家可以试试。当然,如果你吃它只是为了减肥,那还是凉拌吧。

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原标题:《花坛里的羽衣甘蓝能做减肥沙拉吗?》

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