近几年来，由于全民生活质量的提高，老百姓们不再一味追求高热量、高蛋白饮食的满足。越来越多的营养科普开始强调微量元素的重要性，素食渐渐成为一种新兴时尚文化。素食可分为全素或蛋（奶）素，其中全素食者完全不吃任何动物来源的食物，若不合理安排膳食，很容易出现蛋白质、维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素的缺乏。所以，今天小Ta就给素食的小伙伴们讲讲膳食中应该注意的问题。
素食者首先要认真设计自己的食谱，尽量科学、合理、多样化，而不只是不吃肉就可以了。除了动物性食物，其他食物的膳食建议同样适用于素食者。其中，谷薯类食物可提供碳水化合物、B族维生素、矿物质、膳食纤维等重要营养素，素食者可适当增加谷薯类食物特别是全谷物的摄入量。建议全素人群每天摄入谷薯类-克，其中全谷类-克。
素食者由于不吃动物性食物，所以大豆对于素食者来说是非常重要的食物。大豆含有丰富的优质蛋白，还含有不饱和脂肪酸、B族维生素等微量元素。而且发酵豆制品还中含有一定量的维生素B12，而维生素B12几乎只存在于动物性食物中，所以素食者还应该增加大豆及其制品的摄入，并适当选用发酵豆制品。建议全素人群每天摄入大豆50-克或等量豆制品，其中包括10克左右发酵豆制品。
此外，新鲜的蔬菜、水果、菌藻类、坚果等对一般人群有益处的食物，素食者也应该摄取充足。这些食物可以为人体提供丰富的必需微量元素。建议全素人群每天摄入-克新鲜蔬菜，其中包括10克左右菌藻类。每天摄入-克水果、20-30克坚果。
食用油可为人体提供各类脂肪酸，推荐素食人群多摄入含必需脂肪酸的食用油，如大豆油及亚麻籽油等。橄榄油所含必需脂肪酸虽不多，但其富含的单不饱和脂肪酸对血液胆固醇、甘油三酯有益处，所以也可以多选用。
素食的好处有很多。相对来说，素食给消化系统及肝脏、肾脏带来的负担较小，相对于总是大鱼大肉、饮食油腻的人群来说，也能减小患心血管疾病及慢性病的几率。所以即使不是素食者，也建议大家在日常饮食中尽量保证新鲜蔬果及大豆的数量，每餐的肉类最好不要超过克。慢慢调整饮食后，你会发现日常生活中并不是没了肉不行，素菜反而更容易烹饪出不同风味的菜肴，而且餐后还会感觉更轻松，精神状态更好。需要注意的是，孕妇、儿童、贫血患者、患有消化功能障碍的老年人等群体是不提倡吃素的。
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